Tartelett
Tartelett
Ingredienser
Vispad gräddganache (görs dagen före)
4 g Gelantinpulver
24 g Vatten
Låt gelatinet svälla i kallt vatten i 5 minuter.
130 g vit choklad
Smält chokladen I i större skål i micron.
380 g vispgrädde
1 msk vaniljessens
Värm på grädde och vanilj till strax under kokpunkten.
Blanda I gelatinet.
Blanda väl.
Häll grädd blandningen över chokladen i tre omgångar. 1/3 av grädden i taget. Blanda med små cirkelformade rörelser tills allt är väl blandat. Gör likadant de andra två gångerna.
Låt stå 24 timm i kylskåp.
Mjölkchokladganache
200 g hackad mjölkchoklad
1 dl grädde
Värm grädden och häll över chokladen
Blanda noggrant till en jämn konsistens. Låt stå till sig, svalna och stelna till något.
Mandelmassefyllning
150 g mandelmassa
1 äggula
1 msk vatten
Riv mandelmassan, tillsätt äggula och vatten. Blanda till en slät massa.
Aprikossylt
Pajskal
150 g smör
3 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
4 msk socker
1-2 msk vatten
Kär ihop alla ingredienserna I en matberedare till de går ihop. Forma till en boll och kyl i 30 min
Sätt ihop.
Kavla ut pajdegen och klä formen/arna.
Grädda i 200° I 12 minuter
Fyll botten med mandelmass och grädda ytterligare 10 minuter.
Bred på ett lager med aprikossylt.
Fyll på med mjölkchokladganachen.
Ställ svalt i kyl.
Vispa upp den vita gräddganachen.
Spritsa på toppen.
Dekorera med hallon.
