Rabarberpaj med mandelmassa och härliga syrliga rabarber är bland det bästa jag vet. Nu på försommaren i rabarbertider är det en given eftermiddagsfika.

 

Ingredienser

4 ganska kraftiga rabarber

1 msk potatismjöl

200 g mandelmassa

175 g smält smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker 

 

Gör så här

Värm ugnen till 200° över och undervärme.

Tryck ut mandelmassan I bottnen på en pajform.

Skala och skiva rabarbern i mindre bitar och blanda med potatismjölet.

Blanda det smälta smöret med socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Fördela smeten över rabarberna.

Grädda i 12 minuter eller tills rabarberna blivit mjuka och pajen fått färg. Gräddningstiden kan variera beroende på storleken på rabarberbitarna.